山兒部落格音樂語法

燴烏魚蛋 【所屬菜系】 京菜 【特點】 湯汁清亮，呈微帶黃色，滋味清鮮中微帶酸辣，食之開胃解膩 【原料】 烏魚蛋100克,醋1.5克,香菜末1.5克,紹酒7.5克,胡椒粉0.5克,精鹽1克 薑汁7.5克,味精3克,醬油1克,濕澱粉75克,雞湯250克,熟雞油5克 【製作過程】 配料： 1． 先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋裡，在旺火上燒開後，端下鍋浸泡6小時。然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋裡，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反覆五六次，以去掉其鹹腥味。 2． 將湯勺置於旺火上，放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、薑汁、精鹽和味精。待湯燒開後，撇去浮沫，加入用水調好的濕澱粉，攪拌均勻，再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。 注意：1. 發好的烏魚蛋薄片，行話名"烏魚錢"，如果當天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水。 2. 味精、醋和胡椒宜後下，拌勻即可，開鍋易致變質變味。

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